同行习惯称“彪哥”，这是大家从心里对鲍鱼大师阮启彪的肯定。的确，“阿彪鲍鱼”能红遍山城，不但是在出品上精益求精，令食客称道，彪哥其人亦是令人称赞不已。没有一丝大师的架子，容易交流，与他说话很轻松、很亲切，这是所有与彪哥接触过的人对他的高度评价。
至今已有20多年“厨龄”的彪哥，厨房里几乎所有的工种都做过。经历广州饮食界多年，一步一个脚印，回忆起学徒年代，令人几乎难以相信，如今的鲍鱼大师彪哥，当年也干过在早餐店拉肠粉的活。所以，现在教育徒弟们时，彪哥时常强调，要想学到过硬的技术，必须从最底层做起，循序渐进，不能学“青蛙跳”。工作认真、一丝不苟是彪哥对待工作的态度。一道菜的出品其实环环相扣，彪哥说，哪怕是一个小环节都必须认真对待处理，否则就会直接影响成菜出品。特别是鲍、翅、燕，因为食材很贵，做菜更要小心谨慎，否则暴物天殄。
从厨多年，彪哥从普通厨师到管理者，很多多年前在他手下做过事的人到现在对他还是啧啧称赞，从心底里佩服他。因为彪哥管理人的方式很“仁道”，不采取经济挂钩的管理方式，收到的效果却更理想。比如遇到员工有违纪现象，不管多忙，彪哥都会抽取时间和员工谈心、了解原因，用语言去感化人、教育人。
2000年，彪哥与同世界御厨“阿一”十六年的关门弟子萧明先生在山城重庆创立重庆市首家鲍、翅、燕专卖高档食府“阿明鲍鱼馆”。凭借专业的烹调手法，引得食客如云。作为设于国宾馆“渝洲宾馆”内的高档食府，“啊明鲍鱼馆”还肩负起接待国家领导人，各界社会名流的重任。彪哥作为厨师长，曾多次带领手下厨师为迟浩田、曾庆红、贺国强、李鹏等国家领导人以及香港首富李嘉诚主理宴席。2004年10月，彪哥还应邀前往朝鲜为金日正主席主理外宾国宴。借此平台，彪哥也被重庆餐饮界广为认可，经常应邀出席各地厨师交流会，如前往越南、柬埔寨、香港等，并现场演示菜品。
现在，彪哥已打造出属于自己的品牌“阮府阿彪鲍翅珍品料理”，在重庆餐饮界，“阿彪鲍鱼”可谓人人皆知。彪哥采取与大型酒店、高档食府合作经营燕、鲍、翅这种新颖的经营方式，已经在重庆、四川、湖北等地成功合作超过20家。在重庆，包括家喻户晓的渝都大酒店29楼九重天旋转餐厅、渝风堂食府，四星级的东和花园酒店，处于解放碑中心地带包房达56间的冠生园大酒楼等都是“阮府阿彪鲍翅珍品料理”的合作伙伴。这些大型餐饮之所以放心将燕、鲍、翅这块高档出品交给彪哥去经营管理，不但是彪哥在圈内人缘口碑好，“阿彪鲍鱼”品牌影响力强，更重要的是对彪哥的出品很放心、认可。“以质量求生存，以品牌求发展”，这是“阮府阿彪鲍翅珍品料理”的经营宗旨。彪哥手下有一批追随其多年，厨艺精湛的燕鲍翅专业厨师队伍分驻各店，对每一道菜的出品都尽善尽美。
除此之外，专门的出品监督人员经常巡场督导，以保持出品的统一和稳定；以及每周的各店主厨例会等都是彪哥狠抓出品的主要手段。尽管很忙，主厨例会彪哥都会抽时间参加。保证出品质量、提高个人素质，这是彪哥对员工的要求。
社会竞争十分激烈，饮食界同样不例外，除了保证出品质量外，推陈出新，不断开发新品种才能在竞争中立足。遇上生意较清闲的淡季，彪哥经常组织属下前往广州、北京、成都等地考察、学习，研发新菜。2007年推出市场的“翅汤银丝筒”、“浓汁鲍鱼裙”等，以其做法新颖、口感爽滑、美观大气、食材新潮而大受食客欢迎。
难怪现在很多新店还在筹备策划中就先联系彪哥，要求彪哥接管燕鲍翅出品。因为专业所以出色，彪哥能有今天的成功，与他对鲍、翅、燕的专业，对出品的百分百要求是分不开的。
阮启彪
广东嘉豪食品股份有限公司重庆区厨师顾问。从事餐饮工作二十余年，专攻制作燕、鲍、翅、参、肚及精品粤菜烹调，经过多年苦心锤炼，吸取了大师技艺的精髓，成为鲍参翅肚烹饪高手。
2000年在重庆国宾馆与阿明共同创立首家鲍翅燕专卖高级食府——“渝州宾馆阿明鲍鱼”。
2001年在重庆林园，为国防部长迟浩田主理宴席。
2002年在重庆渝州宾馆为香港首富李嘉诚主理宴席。
2003年曾庆红、贺国强赴重庆张飞庙考察时，指定阿彪随船为其主理宴席。
2004年应邀前往朝鲜为金正日主席接待外宾主理国宴。
2004年在渝州宾馆为前总理李鹏夫妇主理宴会。
2005年在全国美食节比赛中以一道“阿彪黄焖翅”获得中国名菜称号。
2006年在重庆渝风堂食府为市长王鸿举主理晚宴。
2007年应邀前往越南、柬埔寨、香港、澳门等地出席中外厨师交流会并现场演示了菜品。
目前受聘重庆、贵州、湖南、河北等多家酒店厨艺顾问或技术指导。
